中国酒文化，源远流长，历经数千年岁月沉淀，早已融入民族血脉，成为独特的文化符号。如今，我国酒类企业数量庞大，多达38万家，中国更是稳坐世界酒类消费大国的头把交椅。饮酒，在许多人眼中，是放松身心、享受生活的惬意方式，不少长寿老人也有着饮酒的习惯；然而，也有不少嗜酒之人被疾病所扰。
古人赞曰：“酒是粮食精，越喝越年轻”，更有“酒是百药之王”的美誉；可现代医学权威杂志《柳叶刀》却将酒列为一级致癌物。有趣的是，世界上人均寿命最长的日本，其国民饮酒量竟是中国人的1.5倍；俄罗斯人以豪饮闻名，但其人均寿命数据却与饮酒习惯未呈现正相关。再看台湾125岁的王忠泉老先生，每日坚持饮酒泡大蒜，他直言饮酒是自己健康长寿的秘诀。这些看似矛盾的现象，不禁让人疑惑：酒与健康之间，究竟有着怎样复杂的关系？
其实，答案并不难寻。人的健康状况，很大程度上取决于饮食质量与方式。有人深谙其道，一生顺遂安康；有人忽视其中关键，饱受疾病折磨。饮酒亦如此，关键在于选择怎样的酒，以及如何饮用。那么，究竟何为真正的好酒？
其一，水源乃酿酒根基。优质的酿酒用水当取自地下水，尤其是未受污染的岩层水。或许有人会质疑，茅台镇诸多名酒皆以赤水河之水酿造，难道不算佳酿？事实上，市场上不少产品过度依赖包装与炒作，其品质是否名副其实，消费者心中自有一杆秤。纯净、优质的水源，才能为美酒奠定纯净甘冽的基础。
其二，原料决定酒的品质。酿酒高粱以北方特有的硬高粱为佳。因其淀粉含量高，不仅出酒率可观，更能赋予酒体醇厚的风味。这就如同盘锦大米凭借独特的生长环境与品种优势，在品质上远超江浙大米，好原料是成就美酒的关键要素。
其三，酒曲赋予酒灵魂。豌豆与大麦制曲堪称经典。高粱淀粉虽能转化为酒精，可真正迷人的酒香，源自豌豆与大麦发酵产生的自然粮香。在酿酒原料的选择上，至今尚无出其右者，这二者的精妙搭配，为美酒注入独特韵味。
其四，发酵环境至关重要。地缸发酵是好酒的“摇篮”。它能营造恒温、恒湿、恒净的绝佳环境，确保发酵过程稳定、纯粹。相比之下，窖池发酵因难以克服环境波动的弊端，往往难以产出极致品质的佳酿。部分酒厂为追求产量而采用窖池发酵，实则是对品质的妥协。
其五，酿造工艺彰显匠心。二次发酵、二次取酒的工艺，取精华、弃糟粕，遵循“天人合一”的自然法则。酒糟用于喂养家畜，实现资源循环利用，体现了传统工艺的智慧与仁德。而当下盛行的“12987工艺”，实则是对传统酿酒工艺的曲解，既缺乏科学依据，也背离了传统酿酒的人文精神，亟待回归正道。
其六，天然纯粹方为上品。真正的好酒，仅需适度勾调，以平衡风味，绝不应依赖勾兑。无需借助任何添加剂，便能做到入口绵柔、回味悠长、清爽宜人的酒，才堪称顶级佳酿。那些依赖“科技与狠活”调制出来的酒，品质着实堪忧。
这番关于好酒的解读，是否颠覆了你对酒的认知？中华酒文化，承载着“真善美”的文化内涵。好的酒，从酿造到饮用，每一个环节都蕴含着对品质的坚守、对自然的敬畏、对消费者的负责；而品质低劣的酒，传递的不过是“假恶丑”的浮躁与功利。
“酿好酒是积德，卖好酒是行善，喝好酒是享福”，短短三句话，道尽了酿酒、卖酒、饮酒之人的责任与追求。愿每一位热爱中华酒文化的人，都能领悟其中真谛，在美酒的芬芳中，品味传统文化的魅力，收获健康与幸福。
2025.07.10 于北京
作者简介：山西杏汾酒业股份有限公司、山西酒的网电子商务有限公司、山西社区妈妈超市有限公司董事长，原汾阳市政协委员。 生于1968年，土生土长的山西杏花村人，酿酒世家，从小受酒文化熏陶。1988年高中毕业进入国营汾酒厂，从事过酿酒、调酒、品酒与化验等工作。后在镇办酒厂从事酒类销售。1995年成立杏汾酒业有限公司，从事白酒酿造与配制酒生产。2015年先继发起成立中国反食品添加剂联盟，中国老酒收藏家协会与中华养生酒文化研究院，魏晓东致力于酒类食品行业“反添加”倡议，自费上百万在全国各地举办“反添加”论坛，被誉为中国食品行业“反添加”第一人。被中国食品工业协会授予酒类行业唯一一个“健康中国·推广大使”称号。他连续四次上书两会，提出禁止使用香精香料添加剂勾兑白酒与其他酒，废除新工艺法白酒标准，制定中国《酒法》的提案。并参与起草与制定了“零添加”健康白酒、黄酒与配制酒国家级行业“团体标准”。杏汾酒业连续四次赞助中国保健协会年会，代表酒类行业做“健康饮酒，饮健康酒”主旨演讲，他提出“酒疗+食疗”代替“医疗”的治未病理论，得到了中医大师张伯礼院士的高度称赞。他联合山西省医科大十几位专家教授成立“酒研所”，从医学角度，科学研究“饮酒与健康”的关系，发表了很多“饮酒与健康”方面的文章，倡导“健康饮酒，饮健康酒”的理念。台湾125岁高龄的民众党总裁王忠泉老将军，非常认可他的“反添加”理念，2021年曾亲自来山西杏花村定制忠泉“大蒜酒”。他曾与食品添加剂专家孙宝国院士在2017年北京国际有机食品展现场“面对面”辩论，在食品行业引起极大轰动。如今他把酒类食品行业“反添加”上升到国家战略层面，他提出“没有全民反添加，就没有全民大健康”的口号，持续推动中国酒类食品行业回归正道，健康发展。他的事迹得到中央电视台《崛起中国》栏目独家采访，并被《匠心中国》与《时代榜样》收录。
魏晓东认为，要彻底改变中国酒类食品行业的添加剂乱象，必须制定中国酒类食品行业“零添加”标准，尽快推动制定中国《酒法》，打造行业新生态，目前他的团队建设“酒的网”零添加健康白酒养生酒与“社区妈妈”零添加健康食品营销平台，为推动实现全民大健康而不懈努力。
