——写在2025年成都糖酒会之际（四）
近期，酱油行业可谓风波不断。海天酱油添加剂事件的余波未平，千禾酱油又因“零添加”标识问题陷入舆论漩涡。消费者本以为找到了更健康的选择，却发现自己可能被一场文字游戏所误导。
曾几何时，海天酱油添加剂双标事件引发消费者对食品安全的高度关注，“零添加”酱油成为市场新宠。千禾酱油借此东风，凭借“零添加”宣传迅速走红，销量和业绩大幅增长。然而，《消费者报道》送检的13款宣称零添加的酱油中，12款检出镉，7款检出总砷，其中千禾被送检产品镉含量最高。尽管这些重金属含量均符合国家标准，但“零添加”与重金属检出的矛盾，还是让消费者感到被欺骗。
千禾味业回应称，“千禾0”只是注册商标，与“零添加”无关，是否零添加需看配料表。但消费者并不买账，因为产品包装上放大的“0”字和“零添加”字样，很容易让人将二者等同。这一事件不仅让千禾酱油的声誉受损，也让整个酱油行业的信任度受到冲击，食品安全问题再次成为焦点。
回顾酱酒行业，前几年在资本、政策及经销渠道等推动下，酱酒行业迎来了爆发式增长。2019 - 2023年，全国酱酒行业产能由55万吨升至75万吨，销售收入规模由1350亿元升至2300亿元，净利润由550亿元增至940亿元 。茅台镇更是因为茅台酒而闻名遐迩，被赋予酱酒发源圣地、酱酒核心产区等名号。
但如今，酱酒行业也面临着诸多挑战。酱酒热退烧后，2024年行业产能首次降低，为近5年内首降。消费市场对酱酒祛魅，行业回归理性，产能向头部集聚、品牌进一步分化。一些中小酒企因抗风险能力弱，在消费缩量、渠道库存高企的背景下，不得不停产止血。比如金沙酒业，2021年对旗下大单品“摘要”酒7次提价，最终遭遇渠道库存积压，经销商大量低价抛货，公司收入剧烈波动。
酱酒行业还存在诸多乱象。价高质低、线上低价倾销、品牌鱼龙混杂等问题突出，市场上纯坤沙酒一瓶难求，半坤沙、甚至直接勾兑的产品却充斥其中。部分企业宣传时把酱酒做到能够拉丝作为高品质的象征，将河水酿酒吹嘘到极致，把落后几个世纪的酿酒工艺说成是最好的工艺，这种夸大宣传与实际品质的不符，无疑是在透支消费者的信任。
从酱油行业的乱象到酱酒行业的潜在危机，反映出食品行业在发展过程中存在的一些共性问题。一方面，企业过度依赖营销手段，忽视产品品质的提升，用概念和噱头吸引消费者，却无法真正满足消费者对食品安全和品质的需求；另一方面，行业标准不够完善，监管存在漏洞，导致企业有机可乘，消费者权益难以得到有效保障。
未来，无论是酱油行业还是酱酒行业，要想获得长远发展，都必须回归品质本位。企业应把更多的精力放在提升产品质量、优化生产工艺上，而不是玩文字游戏或进行虚假宣传。监管部门也需加强监管力度，完善行业标准，让消费者能够放心消费。对于消费者而言，要增强辨别能力，不被虚假宣传所迷惑，选择真正优质、安全的产品。只有这样，食品行业才能走出困境，实现健康、可持续的发展 。
2025.03.24于成都
